【中医私房补】萧国栓医师中药入馔看体质“汤渣”变餐桌主角

2020-06-12    收藏546
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【中医私房补】萧国栓医师中药入馔看体质“汤渣”变餐桌主角【中医私房补】萧国栓医师中药入馔看体质“汤渣”变餐桌主角【中医私房补】萧国栓医师中药入馔看体质“汤渣”变餐桌主角

(芙蓉讯)你可知道,中药与食物相配,既能达到药借食味,又能做到食助药性呢?

但是不懂药性的您千万别乱尝试,因为中药及食物的相配,绝对不是两者相加那幺简单,而是要在科学的配膳理论指导下,由药物、食物和调味料三者精製而成。

为了让读者懂得如何以药入馔,既将草药作为食物,又将食物赋以药用,《良医》访问了森州着名中医师韩伟达(35岁)及厨师萧国栓(36岁),两人发挥各自所长,让药膳能够完美搭配,相得益彰。前者运用中医药理;后者则以药入馔,创出药膳私房菜,将中华餐饮的精华发扬光大。

韩伟达说,一般上的家庭主妇,都会购买药膳煲汤,但有时候,这些被视为“汤渣”的药膳,只要加以发挥,也能够成为餐桌上的“主角”。

为此,韩伟达连同好友萧国栓,透过专访向广大读者无私分享其简单易学又有营养价值的家常菜,利用淮山、云耳、枸杞及田七叶,创出“淮山清炒瘦肉”及“滑蛋田七菜”。

男女老幼都适吃  淮山入药补中益气

淮山又名薯蓣丸、山芋、玉延,其主要药性功主伤中补虚、除寒热邪气、补中益气、长肌肉。

一般药膳主要预防疾病,然而淮山却又治疗作用,不少中医都会选择以淮山入药,治疗女性白带过多,甚至小孩感冒等。换言之,淮山几乎是男女老幼均可皆食的“补品”。

“许多古典医籍都对淮山作了很高的评价,在民间,由于淮山容易种植,价格低廉,因此,淮山是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆堿、淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。”

“淮山中所含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品,不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病。”

一般上,淮山被许多家庭主妇用来熬汤,不过,萧国栓却发挥创意,自创清炒淮山,甘甜又清爽的口感,实在让人食髓知味。

云耳润肺补脑

他说,洗净的淮山其实可以生吃,一些私房菜馆会稍微汆烫,去除黏液后搭配其他生菜,变成一道凉拌沙拉,营养又开胃。

在这道“淮山清炒瘦肉”食谱中,萧国栓仅利用了最常见的食材,创出不一样的美味,其中还包括另一种常见食材如云耳,有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养颜等功效。云耳也含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。

“很多人会将云耳及木耳混淆,其功能虽然差不多,但云耳含有丰富的植物胶原成分,具有较强的吸附作用,对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。”

萧国栓补充“相比起木耳,云耳的味道更佳,吃起来更加清爽,反之,木耳外观比较厚实,咬起来比较硬。”

插茎种植方便取得  田七叶散瘀止血

蛋田七菜”主要食材为田七叶及枸杞,其中的田七叶更是萧国栓自家种植,他披露,这种田七叶容易栽种,只需要插茎种植即可,而且味道非常好,因此,他除了在家种植外,也会在餐馆门前种植,一旦收成,食客就有“口福”了。

“田七叶就是田七的叶子,是生活中常见的一种药材,它主要用来治疗散瘀止血、促进造血,对心血管的舒张有很大的帮助,一般上,田七叶可在巴剎购买,不过有时候的品种会比较不同,但主要功能大同小异”

经期勿食田七叶

“滑田七具有散瘀止血,消肿定痛之功效,也有 “止血神药”之称,能够散瘀血、止血而不留瘀、对出血兼有瘀滞者更为适宜。此外,田七叶也有抗血栓及抗血小板聚集、抗凝血酶和促进纤维蛋白溶解。

“不过,身体属于虚寒之人,必须注意食用或者,因为田七叶药属凉性,对虚寒之症有加重的作用,比如有些人一服用了反而感冒或流鼻涕。”

另一方面,女性在月经期间最好不要食用田七叶,容易导致月经出血过多,不过,如果有血瘀型月经不调的女性,服用了田七叶则可活血化瘀,调理月经。

枸杞也是加入在“滑蛋田七菜”中的药膳,众所周知,枸杞具有明目养颜、养肝明、补血安神、生津止渴、润肺止咳,并有一定的补肾壮阳的功效,除了生吃,还能够泡水喝,是大众常食的养生食材。但其实,食用枸杞也有一些禁忌。

“健康的成年人每天吃20克左右的枸杞子比较合适;如果要达到治疗效果,每天可食用30克左右。但枸杞不是所有的人都适合服用,由于它温热身体的效果非常强,因此,不建议正在感冒发烧或腹泻的人食用,避免加重病情。”

韩伟达补充,枸杞子适合体质虚弱、抵抗力差的人服用。但在服用过程,必须长期坚持每天吃一些,方能见效,枸杞当中含甜菜硷、胺基酸、胡萝蔔素、维生素B1、B2、C、钙、磷、铁等成分。

“在天气炎热时,还有阴虚体质的人,该注意枸杞的食用量,尤其是生吃时更应减少用量,因为枸杞性甘、温和,用量过度会导致上火、流鼻血,甚至造成眼睛红胀不舒服等。”

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