10种[容易上手的家常菜]的食谱 赶快下厨让家人大跌眼镜吧~

2020-06-04    收藏598
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香芋烧鸭

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用料  鸭子半只香芋半个生姜(切片)大蒜(去皮)干辣椒(可不放)花椒适量葱花适量老抽适量生抽适量料酒适量冰糖适量香芋烧鸭的做法  

    香芋去皮洗凈后切成约1.5厘米见方的丁;鸭子洗凈斩成块状(如鸭子肥的话可将较肥的部分割出来)

    凈锅置于火上,先下入较肥的部分炒出油(不肥的就直接放油哈);再下入其它鸭块,大火爆炒至鸭块出油

    下入两小勺料酒,炒匀

    下入干辣椒、姜片、大蒜、花椒,炒匀

    下入两小勺老抽,两小勺生抽,少许冰糖,炒匀上色

    下入香芋,炒匀后倒入适量的热水(水量要淹过所有材料),盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖煮约15分钟

    加入适量的盐,再煮约5分钟后撒入适量的葱花即可出锅

小贴士

1.芋头最好用老一点的香芋,就算这样直接煮出来既不会烂也非常香;如果用嫩的小芋头的话,炖煮之前最好将芋头先用油炒一下; 
2.我用的这个芋头基本上没有什幺粘液,如果芋头比较嫩粘液较多的话去皮切丁的时候要小心不要弄到手上,不然会发痒的哦; 
3.鸭子块要炒干水分至出油; 
4.炖煮的时候要加热水,留意水分烧乾,如需加水,一定要加热水。

豆豉蒸排骨

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用料  排骨
豆豉
蒜蓉

白糖
花生油
红薯澱粉
枸杞(装饰用)盐
胡椒粉
米酒
豆豉蒸排骨的做法  

    小排泡半小时去血水

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    沥干水分或者用厨房纸吸干

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    加入大半勺白糖

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    加入半勺花生油

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    加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时

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    阳江豆豉沖乾净用刀背拍扁

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    大蒜剁碎

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    腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟

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    加入厚湿澱粉

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    水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右

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小贴士

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可以省略这一步。 
2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。 
3、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。 
4、加入油和澱粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。 
5、广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自己家做菜没什幺不可以变通的。 
6、如果你的蒸锅锅盖会滴水,最好在排骨上麵包一层锡纸,避免进入过多水汽。 
7、这道菜只能现做现吃,一次不要做多。

腊肠炒荷兰豆

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用料  腊肠100g荷兰豆200g盐
味精
腊肠炒荷兰豆的做法  

    荷兰豆洗凈择去两端的丝儿,腊肠切薄片

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    锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用

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    锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成

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小贴士

1、荷兰豆汆烫变色即可,千万不要过火,时间也就是几秒钟。 
2、我用的腊肠肥肉较多,所以炒这道菜根本不用油。 
3、喜欢荷兰豆的本味儿,就没放葱、姜、花椒,可加少许蒜片提香。 
4、荷兰豆炒的时候也不要过火,荷兰豆才会脆嫩。

香辣藕丁

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用料  莲藕1节葱花数片郫县豆瓣酱2汤匙(30g)生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(5ml)盐1/4茶匙(1g)香辣藕丁的做法  

    莲藕1节,洗凈去皮,切成丁

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    锅中倒入清水烧烤,焯烫一下藕丁

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    焯过水的藕丁捞出沥干备用

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    郫县豆瓣酱切碎备用

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    锅中倒入适量的炒菜油,放入豆瓣酱和葱花,爆香锅底

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    放入焯过水的藕丁,翻炒1分钟后,放入生抽、老抽、糖、盐调味后,可以适当加入少量清水,让调味料充分融合,大火收汁后即可出锅

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糖醋排骨

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用料  排骨
生姜
大蒜
冰糖


白鬍椒粉
白芝麻
糖醋排骨的做法  

    选精肋条 拜託老闆切成约4-5cm长的小段 带回家洗凈之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮

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    煮到水开后水面上会浮起一层血末,捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍

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    沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5-8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的

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    锅里加入植物油(菜籽油为佳),保持中火

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    将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸

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    喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄,烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手

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    大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里

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    炸排骨的锅不用洗,盛出多余的油,只留底油,丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句这一步可以预估冰糖的量,以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了

    大块冰糖没关係。小火慢慢炒慢慢翻动自然会鬆散变成小块儿

    保持中小火,勿心急

    炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻沖入开水以终止加热进程。这个步骤请随时準备盖上锅盖,遇见高温的焦糖,爆沸的水还是很强力的

    加水到可以淹没过排骨的量为止,加醋,盐和白鬍椒粉。糖和醋的比例约为1:1,醋还应该稍微更多一些,在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分,只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨

    大火烧开后转小火直到排骨酥软为止,这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是殭尸一样的惨白色

    半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了,继续煮就好

    确认煮酥软后转为大火收汁,为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子,慎用锅铲,锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离,大蒜被捣成熟蒜泥

    熬至收汁

    最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅

水煮鱼

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用料  草鱼1500克豆腐皮300克油菜300克郫县豆酱2大勺花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺葱1根姜蒜1勺白酒1勺鸡蛋1个胡椒粉1小勺澱粉1勺麻油2大勺红辣椒50克盐1勺水煮鱼的做法  

    草鱼洗乾净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、澱粉抓匀备用

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    热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中

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    冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后

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    添水烧开,转文火煮10分钟

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    下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

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    最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上

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红烧鸭块

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用料  鸭子四分之一只冰糖
八角
桂皮
干辣椒
香叶
料酒
老抽
姜片
大蒜
葱适量红烧鸭块的做法  

    鸭子洗凈沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水沖洗乾净后捞出待用

    锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的)

    下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油

    下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色

    放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟

    打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅

小贴士

1.焯烫鸭块时要冷水下锅,以免会有腥味; 
2.水要一次性放足,中途如需加水,请加热水; 
3.炒冰糖时火不可太大,以免烧焦;炒至冰糖基本融化即可,里面即使有些没有完全融化的小颗粒也没有关係哈。

香菇乌鸡汤

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用料  乌鸡1只干香菇12个红枣6个枸杞1小把新鲜香菇6个姜4片盐少许香菇乌鸡汤的做法  

    乌鸡清洗乾净,切掉鸡头和鸡PP,还有PP处较厚的油脂也去掉,干香菇用温水泡发洗凈,红枣和枸杞洗凈,姜切四片

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    砂锅中注入足量的清水,冷水放入整鸡,大火煮滚后撇去浮沫

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    将切好的姜片放入

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    加入泡好的香菇

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    泡过的红枣和枸杞也一起加入

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    加盖大火煮开后用小火炖

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    新鲜的香菇洗凈后用小刀切出花纹

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    待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖

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    乌鸡汤小火炖2小时就好,出锅前调入少许盐调味即可

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小贴士

1.煲汤的水要一次加足,不要中途再添加。 
2.煲汤还是用砂锅煲最好喝,小火慢慢炖,不要心急。 
3.鲜香菇可以不加,我是想让鸡汤更漂亮才加了切出花纹的香菇。 
4.如果担心鸡汤太油,可以将浮在上面的油撇去再喝。

油焖大虾

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用料  大虾15只葱2棵生姜一块植物油40克料酒10克盐适量海鲜酱油15克香醋5克糖15克清水半碗澱粉2克油焖大虾的做法  

    将虾洗凈剪去虾须,用牙籤从背部挑去虾线

    放入盆中倒入料酒拌匀

    将调料汁兑好。葱切段,姜切片

    锅烧热放植物油,再烧热

    放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后,盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾,红油出的多)

    把葱和姜放入虾油锅中爆香

    倒入调料汁爆香

    放入煎好的大虾,放盐调味后,盖锅盖小火2分钟

    然后中火收汁,稍浓即可,一定要多留点汁,汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃

剁椒金针菇

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用料  金针菇400g剁椒4汤匙蒸鱼豉油3汤匙小葱2棵食用油2汤匙剁椒金针菇的做法  

    金针菇剪去根部,洗凈沥水,摆在盘中

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    将剁椒铺在金针菇上面

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    蒸锅加水,大火烧开,金针菇入锅大火蒸5分钟

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    金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用

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    小葱切末,洒在剁椒上

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    浇一些蒸鱼豉油

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    最后浇上热油即可

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小贴士

1.金针菇洗凈后一定要沥凈水。 
2.剁椒和蒸鱼豉油都有鹹味,不需要额外加盐调味。如果口重,可适量再添加一点盐来调味。 
3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟,这样才能激出鲜香味。

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