【中医私房补】进补药膳美味易煮杨伟雄医师:健康从养脾胃开始

2020-06-12    收藏457
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杨伟雄的第一道私房进补药膳汤,是採以红枣、黑枣、淮山、玉竹、百合、枸杞、龙眼肉、川芎、广西虫草、北芪为材料,配搭瘦肉入馔,素食者可选择以苹果、梨子、粉葛或玉米调味。

他说,传统煲汤喜用肉调味,但他不鼓励使用太多肉,一方面会造成汤水油腻,不利健康,若坚持用肉,采以一点瘦肉为佳。

杨伟雄说,这一道汤适合全家人喝,孕妇、小孩、长辈皆宜,此汤水性情温和,天天喝亦无妨,只需更换入馔调味材料,即可尝到不同的味道,也不至于生厌。

首先,把药材过水沖洗一遍,水滚了下药材,将近煲好时,下肉或蔬果,掌握喜欢肉或水果的口感软度,即可熄火上桌。

若用气压锅,煮汤时间是45分钟至1个小时、若用电子沙煲,煮汤时间是2小时至4小时、若用煤气炉,煮汤时间是1小时半(水滚后转中火)。

汤水补脑 宁神镇定

杨伟雄说,这是一道非常简易煲煮的汤,配料大约只需十多令吉一包,相比一般常庭常煮的,例如莲藕汤,价格也不相上下。

“煮好后可佐以白饭,也可用来做米粉汤、面线汤或豆签汤,但不鼓励用面条,因为面条通常含硷。”

他说,不要再藉口没时间煮,这样一道药膳汤,不必花费多少心机,可当早餐、午餐或晚餐。

“入馔的苹果或梨子,若让幼童食,可掏烂加入奶水、米糊或粥水,老人家食用亦可搅烂加入麦片内,含高纤维的配搭,可助排便,对肠胃好,亦有美容效果。”

杨伟雄说,常喝此药膳,患伤风感冒的机率低,就算染上,也很快康复,最重要的,还可增加免疫力,不容易遭病菌感染。

“这一道汤水,也补脑、促进血液循环,有宁神镇定之效。”

他说,早产儿的脾胃功能较差,此先天性的弱点,可靠后天调理,尤其是当在3岁、7岁、12岁、18岁及21岁的发育成长期时,是补足关键期,调理得宜,毛病就少。

白领阶级 脾胃不好

杨伟雄指出,小孩若脾胃不好,吃了也不长肉。脾胃不好也是造成胃口差的原因,小孩有这方面的情况,面色较苍白,经过调理后,吸收功能增强,面色也会渐渐转向红润。

相反地,过于溺爱孩子,以致营养过剩,又沉迷手机缺乏运动,形成脾胃负担,也是现代家长带给小孩的问题。

杨伟雄说,现代人的不良习惯,包括吃冷饮、食不定时定量、吹冷气、缺乏运动,尤其是白领阶级,活动量少,肠胃蠕动少,脾胃问题自然就来,同时,置在办公室的开水,长时间被冷气吹着,也等同喝冷水,这些行为都对脾胃不良。

“脾胃不好,容易引起情绪,暴躁、焦虑、忧郁、手脚冰凉等的失调状况,情绪失控会影响判断,甚至自己发了脾气也不知,这就是现代人的常见问题。”

他举例,华小老师工作繁重,责任压力大,情绪问题加上没有时间运动,身体缺排毒机会,容易挨出癌来。

他指出,在我国,脾胃问题的文明病,就占了70%至80%,其中以白领阶级最多。

他说,脾胃就像採购部,责任是把身体所需的有效分配至每一个站,因此,健康的身体从脾胃开始。

羊肚菌入菜 增强免疫力

杨伟雄推介的第二道私房菜,材料有药膳四大天王,即青菜、红枣、枸杞、羊肚菌,也可加入红萝卜,使色彩更丰富。

他说,羊肚菌生长在中国海拔2千至3千米的藏区,是食、药两用的野生菌,口感独特,含优质蛋白质、氨基酸、维生素,有安神补脑,补肾、补肺、调理脾胃,增强免疫力,抗癌的功效。

他说,羊肚菌可在药材铺、海味店购得,价格也不贵。

“蔬菜含有丰富叶酸,可补充身体所需的铁质,而羊肚菌在烹煮时会吸收水份,锁住营养,好吃又有益。”

“首先,洗净材料。将红枣去籽切片。接着,热镬爆香蒜米,素食者可免却。下红萝卜翻炒,再下羊肚菌、青菜,将近煮好时,下红枣及枸杞翻炒片刻即成。”

他说,这道菜口感好,颜色鲜艳,有助增加食欲,是小孩、各藉贯人士或友族皆容易接受的菜式。

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